prikaz prve stranice dokumenta Analiza vina pomoću spektroskopije NMR
  Download
PDF 896.71 KB
undergraduate thesis
Analiza vina pomoću spektroskopije NMR
2023. urn:nbn:hr:217:229911
Sunjka, Franka
University of Zagreb
Faculty of Science
Department of Chemistry

Cite this document

Sunjka, F. (2023). Analiza vina pomoću spektroskopije NMR (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Science. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:229911

Sunjka, Franka. "Analiza vina pomoću spektroskopije NMR." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:229911

Sunjka, Franka. "Analiza vina pomoću spektroskopije NMR." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:229911

Sunjka, F. (2023). 'Analiza vina pomoću spektroskopije NMR', Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, accessed 23 July 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:229911

Sunjka F. Analiza vina pomoću spektroskopije NMR [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Science; 2023 [cited 2024 July 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:229911

F. Sunjka, "Analiza vina pomoću spektroskopije NMR", Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, Zagreb, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:229911

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleAnaliza vina pomoću spektroskopije NMR
AuthorFranka Sunjka
MentorPredrag Novak (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Science
(Department of Chemistry)
Zagreb
Defense date and country2023-09-08, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		NATURAL SCIENCES
Chemistry
Abstract
Kao jedan od dominantnih komercijalnih prehrambenih proizvoda, vino je podložno brojnim manipulacijama i krivotvorenjima, stoga je analiza vina neizbježna kako bi se potvrdila njegova kvaliteta i autentičnost. Nekoliko stotina različitih kemijskih spojeva prisutnih u vinu doprinose kompleksnosti njegova sastava i određivanja, te su razvijene brojne tehnike i njihove kombinacije kako bi se postigli što bolji rezultati. Kao analitičke metode za određivanje sastava vina i njegovo povezivanje sa opaženim karakteristikama, koriste se razne kromatografske tehnike, spektrometrija masa te spektroskopske tehnike. Jednodimenzijska i dvodimenzijska spektroskopija NMR predstavlja brz i učinkovit način analize vina, te zajedno sa kemometrijskom analizom podataka daje iznimne rezultate. Najčešće se koriste 1H i 13C spektroskopija NMR, a analiza se također može provoditi i spregnutim sustavima, pri čemu se učestalo koriste i ekstrakcija ili spektrometrija masa. Spektroskopijom NMR mogu se provoditi ciljane i neciljane analize vina, ali i samog grožđa. Tako se uspješno može karakterizirati metabolom grožđa te istražiti utjecaj terroira i tehnike uzgoja na metabolički profil grožđa. Upotrebom spektroskopije NMR vina se mogu grupirati prema geografskom podrijetlu i varijetalnoj srodnosti, kao i odrediti promjene prilikom oksidacije vina, alkoholne i malolaktične fermentacije te naposljetku provjeriti je li došlo do čaptalizacije tijekom proizvodnje.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:217:229911
Study programmeTitle: Undergraduate university studies in chemistry
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-09-18 13:14:52