prikaz prve stranice dokumenta Kemija u molekulskoj gastronomiji
Embargo period 2025-09-22
undergraduate thesis
Kemija u molekulskoj gastronomiji
2023. urn:nbn:hr:217:220726
Dubaić, Stella
University of Zagreb
Faculty of Science
Department of Chemistry

Cite this document

Dubaić, S. (2023). Kemija u molekulskoj gastronomiji (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Science. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726

Dubaić, Stella. "Kemija u molekulskoj gastronomiji." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726

Dubaić, Stella. "Kemija u molekulskoj gastronomiji." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726

Dubaić, S. (2023). 'Kemija u molekulskoj gastronomiji', Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, accessed 02 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726

Dubaić S. Kemija u molekulskoj gastronomiji [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Science; 2023 [cited 2024 May 02] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726

S. Dubaić, "Kemija u molekulskoj gastronomiji", Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, Zagreb, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleKemija u molekulskoj gastronomiji
AuthorStella Dubaić
MentorJana Pisk (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Science
(Department of Chemistry)
Zagreb
Defense date and country2023-08-22, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		NATURAL SCIENCES
Chemistry
Abstract
Molekulska gastronomija nedavno je razvijena disciplina i to suradnjom znanstvenika i kuhara s ciljem poboljšanja svakog koraka na putu od uzgoja hrane do kušanja gotovog jela. Poznavanje zakona fizikalne i anorganske kemije doprinijelo je mnogim aspektima molekulske gastronomije od kojih su neki uporaba laboratorijskih aparatura u svrhu učinkovitije pripreme jela, poboljšanje okusa te izgleda jela, ali i sam uzgoj i konzerviranje hrane koja se priprema. Sušenje zamrzavanjem ili liofilizacija jedan je od načina konzerviranja hrane uklanjanjem sadržaja vode. Dijeli se u četiri faze: prethodna obrada, smrzavanje, primarno sušenje zamrzavanjem i sekundarno sušenje zamrzavanjem. Važno je odrediti kraj procesa primarnog i sekundarnog sušenja kako bi se izbjeglo zaostajanje vode ili pretjerano sušenje. Ovisno o svojstvima tvari koje suše biraju se različite vrste pogona za sušenje te se prilagođavaju uvjeti procesa (temperatura polica, tlak u tlačnoj komori te brzina smrzavanja). Prednost sušenja zamrzavanjem je mogućnost uklanjanja maksimalne količine vode iz tvari, a da se pri tome ne narušavaju fizikalna i kemijska svojstva što je našlo primjenu i u drugim industrijama kao što je farmaceutska. Glavni nedostatci su dugotrajnost i cijena cijelog procesa
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:217:220726
Study programmeTitle: Undergraduate university studies in chemistry
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsEmbargoed access
Embargo expiration date: 2025-09-22
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-09-26 12:37:05