Mirakulin

undergraduate thesis

• Author: Dea Demeter
• Mentor: Morana Dulić (mentor)
• Granter: University of Zagreb; Faculty of Science; (Department of Chemistry); Zagreb
• Defense date and country: 2023-09-22, Croatia
• Scientific / art field, discipline and subdiscipline: NATURAL SCIENCES; Chemistry

Abstract

Mirakulin (MCL) je glikoprotein koji se nalazi u čudesnom voću (Synsepalum dulcificum).
Nakon konzumacije čudesnog voća, kisela hrana privremeno ima sladak okus. Ono što daje
ovom voću sposobnost modifikacije okusa je mirakulin. Efekt traje oko pola sata, dok je
mirakulin prisutan na jeziku.
Informacija o slatkom okusu primarno se prenosi preko receptora za slatko. Za ovaj
receptor karakteristično je da je spregnut s proteinom G. Kada se za njega veže ligand, pokreće
se signalna kaskada. Mirakulin se veže za taj isti receptor, ali aktivira ga tek pri sniženom pH
kada dolazi do promjene njegove konformacije koja dovodi do opisanog efekta. Stoga,
mirakulin može samo kiselu hranu prividno učiniti slatkom, dok sam nema okusa i nema
značajnog efekta na druge vrste okusa. Štoviše, može čak umanjiti intenzitet slatke hrane. Iako
su potrebna daljna istraživanja, mirakulin ima potencijala u farmaceutskim proizvodima te kao
zaslađivač.

• Keywords: mirakulin; glikoproteini
• Language: croatian
• URN:NBN: urn:nbn:hr:217:135669
• Study programme: Title: Undergraduate university studies in chemistry; Study programme type: university; Study level: undergraduate; Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije)
• Type of resource: Text
• File origin: Born digital
• Access conditions: Open access
• Created on: 2023-09-26 16:11:52