prikaz prve stranice dokumenta Kemija u molekulskoj gastronomiji
Rad dostupan nakon 2025-09-22
završni rad
Kemija u molekulskoj gastronomiji
2023. urn:nbn:hr:217:220726
Dubaić, Stella
Sveučilište u Zagrebu
Prirodoslovno-matematički fakultet
Kemijski odsjek

Citirajte ovaj rad

Dubaić, S. (2023). Kemija u molekulskoj gastronomiji (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726

Dubaić, Stella. "Kemija u molekulskoj gastronomiji." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726

Dubaić, Stella. "Kemija u molekulskoj gastronomiji." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726

Dubaić, S. (2023). 'Kemija u molekulskoj gastronomiji', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, citirano: 20.08.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726

Dubaić S. Kemija u molekulskoj gastronomiji [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet; 2023 [pristupljeno 20.08.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726

S. Dubaić, "Kemija u molekulskoj gastronomiji", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:220726
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKemija u molekulskoj gastronomiji
AutorStella Dubaić
MentorJana Pisk (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prirodoslovno-matematički fakultet
(Kemijski odsjek)
Zagreb
Datum i država obrane2023-08-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		PRIRODNE ZNANOSTI
Kemija
Sažetak
Molekulska gastronomija nedavno je razvijena disciplina i to suradnjom znanstvenika i kuhara s ciljem poboljšanja svakog koraka na putu od uzgoja hrane do kušanja gotovog jela. Poznavanje zakona fizikalne i anorganske kemije doprinijelo je mnogim aspektima molekulske gastronomije od kojih su neki uporaba laboratorijskih aparatura u svrhu učinkovitije pripreme jela, poboljšanje okusa te izgleda jela, ali i sam uzgoj i konzerviranje hrane koja se priprema. Sušenje zamrzavanjem ili liofilizacija jedan je od načina konzerviranja hrane uklanjanjem sadržaja vode. Dijeli se u četiri faze: prethodna obrada, smrzavanje, primarno sušenje zamrzavanjem i sekundarno sušenje zamrzavanjem. Važno je odrediti kraj procesa primarnog i sekundarnog sušenja kako bi se izbjeglo zaostajanje vode ili pretjerano sušenje. Ovisno o svojstvima tvari koje suše biraju se različite vrste pogona za sušenje te se prilagođavaju uvjeti procesa (temperatura polica, tlak u tlačnoj komori te brzina smrzavanja). Prednost sušenja zamrzavanjem je mogućnost uklanjanja maksimalne količine vode iz tvari, a da se pri tome ne narušavaju fizikalna i kemijska svojstva što je našlo primjenu i u drugim industrijama kao što je farmaceutska. Glavni nedostatci su dugotrajnost i cijena cijelog procesa
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:217:220726
Studijski programNaziv: Kemija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije (univ. bacc. chem.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2025-09-22
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-09-26 12:37:05