Mirakulin

završni rad

• Autor: Dea Demeter
• Mentor: Morana Dulić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prirodoslovno-matematički fakultet; (Kemijski odsjek); Zagreb
• Datum i država obrane: 2023-09-22, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: PRIRODNE ZNANOSTI; Kemija

Sažetak

Mirakulin (MCL) je glikoprotein koji se nalazi u čudesnom voću (Synsepalum dulcificum).
Nakon konzumacije čudesnog voća, kisela hrana privremeno ima sladak okus. Ono što daje
ovom voću sposobnost modifikacije okusa je mirakulin. Efekt traje oko pola sata, dok je
mirakulin prisutan na jeziku.
Informacija o slatkom okusu primarno se prenosi preko receptora za slatko. Za ovaj
receptor karakteristično je da je spregnut s proteinom G. Kada se za njega veže ligand, pokreće
se signalna kaskada. Mirakulin se veže za taj isti receptor, ali aktivira ga tek pri sniženom pH
kada dolazi do promjene njegove konformacije koja dovodi do opisanog efekta. Stoga,
mirakulin može samo kiselu hranu prividno učiniti slatkom, dok sam nema okusa i nema
značajnog efekta na druge vrste okusa. Štoviše, može čak umanjiti intenzitet slatke hrane. Iako
su potrebna daljna istraživanja, mirakulin ima potencijala u farmaceutskim proizvodima te kao
zaslađivač.

• Ključne riječi: mirakulin; glikoproteini
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:217:135669
• Studijski program: Naziv: Kemija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije (univ. bacc. chem.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2023-09-26 16:11:52