Detaljna karakterizacija jestivih ulja i njihovih binarnih smjesa pomoću spektroskopije NMR

diplomski rad

• Naslov (engleski): Detailed characterization of edible oils and their binary mixtures using NMR spectroscopy
• Autor: Alma Vuran
• Mentor: Jelena Parlov Vuković (mentor)
• Član povjerenstva: Predrag Novak (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ines Primožič (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Mirta Rubčić (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Tomislav Jednačak (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prirodoslovno-matematički fakultet; (Kemijski odsjek); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-10-17, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: PRIRODNE ZNANOSTI; Kemija

Sažetak

Ulja su jedan od tri glavna izvora energije koja su potrebna za pravilno funkcioniranje ljudskog organizma. Biljna ulja složene su smjese koje se po sastavu dijele na sapunjivu frakciju u koju ubrajamo mono-, di- i tri- gliceride te neosapunjivu frakciju u koju podrazumijevamo alifatske alkohole, ugljikovodike, sterole, pigmente, tokoferole i fenolne skupine. S obzirom na veliku primjenu u različitim aspektima života, nužno je pooštravanje kontrole kvalitete. U ovom radu provedena je kvalitativna i kvantitativna analiza pet uzoraka biljnih ulja tehnikama 1H, 13C i DOSY NMR. Dobiveni podatci poslužili su za karakterizaciju uzorka te određivanje strukturnih parametara. Analizom spektara 1H NMR dobivene su informacije o udjelima protona te masnih kiselina u uzorcima dok je analiza spektara 13C NMR pokazala patvorenje maslinovih sa suncokretovim uljem. Tehnika DOSY NMR pokazala je postojanje više komponenata prisutnih u ulju na temelju različitih translacijskih difuzijskih koeficijenata.

Sažetak (engleski)

Oils are one of the three main energy sources needed for proper functioning of the human body. Vegetable oils are complex mixtures which can be separated into a saponifiable fraction, including mono-, di- and triglycerides, and an unsaponifiable fraction, including aliphatic alcohols, hydrocarbons, sterols, pigments, tocopherols and phenolic compounds. Considering wide applications of oils in different aspects of life, stronger quality control is necessary. In this work, qualitative and quantitative analyses of five edible oil samples were performed by 1H, 13C and DOSY NMR techniques. Obtained data enabled characterization of the samples and determination of structural parameters. Information about proton and fatty acids percentages in samples was obtained by analysing 1H NMR spectra while adulteration with sunflower oil was studied by 13C NMR spectra. DOSY NMR spectroscopy showed presence of different species in each oil sample based on different translational diffusion coefficients. reflecting.

• Ključne riječi: 13C NMR; DOSY NMR; 1H NMR; jestivo ulje; maslinovo ulje
• Ključne riječi (engleski): 1H NMR; 13C NMR; DOSY NMR; edible oil; olive oil
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:217:031180
• Projekt: Šifra: IPS-2023-02-6614; Naziv: Valorizacija proizvodnih ostataka iz tvornica ulja bazirana na konceptu biorafinerije; Naziv: Valorisation of residues from the vegetable oil industry based on a biorefinery approach; Kratica: VALREO; Pravna nadležnost: Hrvatska; Financijer: Hrvatska zaklada za znanost; Linija financiranja: Slovenian-Croatian Bilateral Projects
• Studijski program: Naziv: Kemija; smjerovi: Istraživački; Smjer: Istraživački; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra kemije (univ. mag. chem.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-10-30 13:58:52