Elektrokemijska karakterizacija prirodnih antioksidansa primjenom voltametrijskih tehnika

disertacija

• Naslov (engleski): Electrochemical characterization of natural antioxidants using voltammetric techniques
• Autor: Lara Čižmek
• Mentor: Šebojka Komorsky-Lovrić (mentor)
• Član povjerenstva: Davor Kovačević (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Rozelindra Čož-Rakovac (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ivana Novak Jovanović (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prirodoslovno-matematički fakultet; (Kemijski odsjek); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-06-19, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: PRIRODNE ZNANOSTI; Kemija
• Univerzalna decimalna klasifikacija (UDC): 54 - Kemija. Kristalografija. Mineralogija

Sažetak

Antioksidansi su spojevi od širokog značaja za očuvanje zdravlja i sprječavanje negativnih
učinaka potaknutih ubrzanim načinom života. Cilj ovog doktorskog rada bio je razvoj i primjena
brzih i jednostavnih voltametrijskih metoda za određivanje oksidacijskih potencijala
antioksidansa prisutnih u biljkama i životinjama. Spojevi su analizirani elektrokemijski,
cikličkom i pravokutnovalnom voltametrijom te spektrofotometrijski. Primijenjene su
voltametrijske tehnike imobiliziranih mikrokristala, mikrofilma i mikrokapi čime je
omogućeno određivanje lipofilnih spojeva u vodenom mediju. Za potrebe razvoja ovih metoda,
dio istraživanja bio je fokusiran na karakterizaciju standarda (kapsaicina, β-karotena,
astaksantina i luteina), a u drugom dijelu ispitivala se primjena metoda u analizi namirnica
biljnog i životinjskog porijekla (čili paprike, morski organizmi). Pomoću elektrokemijskih
tehnika, u biljnim uzorcima (čili paprike) uspješno je kvantificirana ukupna količina
kapsaicinoida. Razvijene tehnike omogućile su kvalitativnu analizu karotenoida u uzorcima
riba, dok je u uzorcima škampa i kozica uspješno kvantificirana količina astaksantina.

Sažetak (engleski)

Antioxidants are versatile molecules that are used in maintaining human health and preventing adverse effects of fast paced life. Aim of this doctoral thesis was development and application of fast and easy-to-use voltammetric method for determination of oxidation potentials of antioxidants present in plant and animal samples. Compounds were analyzed with cyclic and square-wave voltammetry, and with spectrophotometry. Voltammetry of immobilized microparticles, microfilms and microdroplets allowed determination of lipophilic compounds in aqueous media. First part was focused on the characterization of standards (capsaicin, β-caroten, astaxanthin and lutein), and the second part on implementing this methods in analysis of foodstuff (chili peppers, marine organisms). By using electrochemical techniques, the total number of capsaicinoids in chili peppers was successfully quantified. In the analysis of fish samples, carotenoids were qualitatively determined, while the amount of carotenoid astaxanthin in shrimp samples was successfully quantified.

• Ključne riječi: antioksidansi; čili paprike; elektrokemijske tehnike; kapsaicinoidi; karotenoidi; morski organizmi.
• Ključne riječi (engleski): antioxidants; capsaicinoids; carotenoids; chili peppers; electrochemical techniques; marine organisms.
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:217:785001
• Studijski program: Naziv: Kemija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: poslijediplomski doktorski; Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti, područje prirodnih znanosti, polje kemija (dr. sc.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Opseg: 159 str. ; 30 cm
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-07-11 08:46:15