Određivanje koncentracije konzervansa u bezalkoholnim pićima metodom tekućinske kromatografije visoke učinkovitosti

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of preservative concentration in soft drinks by high performance liquid chromatography
• Autor: Sara Ivezić
• Mentor: Jasna Bošnir (mentor)
• Član povjerenstva: Iva Juranović Cindrić (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ines Primožič (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Željka Soldin (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Sanda Rončević (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prirodoslovno-matematički fakultet; (Kemijski odsjek); Zagreb
• Datum i država obrane: 2020-12-18, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: PRIRODNE ZNANOSTI; Kemija

Sažetak

Konzervansi su sastojci prirodnog ili sintetskog podrijetla čija je uloga sprječavanje,
usporavanje ili zaustavljanje rasta mikroorganizama, sprječavanje propadanja hrane i
produljenje njezinog roka trajanja. Određivanje koncentracije benzojeve i sorbinske kiseline u
25 bezalkoholnih pića provedeno je metodom tekućinske kromatografije visoke učinkovitosti
s UV detektorom (HPLC/UV) koja je prethodno validirana te su izračunati validacijski
parametri. Svih 25 analiziranih pića sadržava dva navedena konzervansa unutar dozvoljene
koncentracijske granice koja iznosi 250 mg L–1. Granične vrijednosti udjela benzojeve
kiseline određene su u pojedinim negaziranim i izotoničnim pićima na bazi voća, a sorbinske
kiseline u nekoliko gaziranih i negaziranih pića te energetskom piću.

Sažetak (engleski)

Preservatives are ingredients of natural or synthetic origin whose role is to prolong foods shelf
life. This might be via preventing, slowing down or stopping the growth of microorganisms or
any other deterioration process. Two commonly used preservatives are benzoic acid and
sorbic acid. They were quantitatively determined in 25 commercially available soft drinks by
high performance liquid chromatography with UV detector (HPLC/UV). The method used
was validated and the corresponding validation parameters were calculated.
All 25 analyzed beverages contain the two listed preservatives less than the maximum level
given of 250 mg L–1. Limit values for benzoic acid were found in some non-carbonated and
isotonic fruit-based beverages, and sorbic acids in several carbonated and non-carbonated
beverages and energy drinks.

• Ključne riječi: benzojeva kiselina; bezalkoholna pića; HPLC; konzervansi; sorbinska kiselina
• Ključne riječi (engleski): benzoic acid; HPLC; preservatives; soft drinks; sorbic acid
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:217:611888
• Studijski program: Naziv: Kemija; smjerovi: istraživački; Smjer: istraživački; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra kemije (mag. chem.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2021-02-15 12:27:52