Primjena metode atomske spektroskopije za elementnu analizu začina

undergraduate thesis

• Author: Nikolina Beljan
• Mentor: Iva Juranović Cindrić (mentor)
• Granter: University of Zagreb; Faculty of Science; (Department of Chemistry); Zagreb
• Defense date and country: 2020-09-25, Croatia
• Scientific / art field, discipline and subdiscipline: NATURAL SCIENCES; Chemistry

Abstract

Začini su tvari koje oplemenjuju hranu, poboljšavaju joj okus i daju aromu. Osim u
kulinarske svrhe, začini se koriste i u medicini te kozmetičkoj industriji. U svom sastavu
sadrže mnoge nutrijente koji dokazano povoljno utječu na ljudsko zdravlje. Primjerice,
pomažu pri tegobama s probavom, pročišćavaju dišne puteve osobito pri problemima
uzrokovanim bronhitisom ili astmom, te snižavaju udio kolesterola i šećera u krvi. Svi začini
sadrže karakteristična eterična ulja, alkaloide, proteine... More i mnoge druge nutrijente u raznim
udjelima primjerice K, Ca, Fe, Mn, P, ali i teške metale kao što su Cd i Pb čije nakupljanje u
organizmu može dovesti do zdravstvenih problema.
Za autentičnost i ispravnost začina koji se svakodnevno konzumiraju koriste se
različite analitičke metode. Začini mogu biti kontaminirani metalima u procesu rasta, sušenja,
usitnjavanja ili za vrijeme pakiranja, a drugi problem je podrijetlo koje često može biti
neistinito navedeno u svrhu postizanja bolje cijene. U tu svrhu često se provodi metoda
kemijskog određivanja karakterističnih sastojaka (engl. elemental fingerprinting). Uz pomoć
navedene metode, na temelju analize uzoraka utvrđuje se podrijetlo začina, a analizom tla i na
koji se način uzgajao.
Atomska emisijska spektrometrija uz induktivno spregnutu plazmu (ICP-AES) i
spektrometrija masa uz induktivno spregnutu plazmu (ICP-MS) su analitičke metode koje se
najčešće koriste za analizu sadržaja elemenata u začinima. Elementna analiza se provodi u
svrhu određivanja nutritivne vrijednosti začina, ali i onečišćenja uzorka teškim metalima. U
okviru ovog rada dan je pregled rezultata istraživanja elementnog sastava navedenim
metodama najčešće korištenih začina: crni papar, češnjak, kumin, korijander, anis, crnjika,
senf, piskavica, kim, klinčić i drugi. Less

• Keywords: atomska spektroskopija; elementna analiza; začini
• Language: croatian
• URN:NBN: urn:nbn:hr:217:980705
• Study programme: Title: Undergraduate university studies in chemistry; Study programme type: university; Study level: undergraduate; Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije)
• Type of resource: Text
• File origin: Born digital
• Access conditions: Open access; Embargo expiration date: 2022-09-25
• Created on: 2020-12-07 13:47:01